Ruby 18

Про чай

Ruby 18 — тайванський червоний чай із культивару «Тайванський чай №18», який на Тайвані називають Хун Юй, тобто «Рубін». Цей великолистий культивар дає прозорий настій рубінового кольору та характерний м’який, багатошаровий профіль: корицю і пряну карамельну солодкість, свіжу м’ятну прохолоду та відтінки екзотичних фруктів. Гіркоти майже немає, терпкість мінімальна. Це чай для тих, хто шукає червоний чай без різкості — щільний, але делікатний, із довгим багатогранним післясмаком.

Походження та виробництво

Лист вирощено й перероблено в селищі Юйчи повіту Наньтоу, Тайвань — одному з головних чайних регіонів країни, де зосереджені і плантації, і досвідчене виробництво. Сад, з якого зібрано цей урожай, розташований на висоті 850–900 метрів над рівнем моря. Юйчи — історичний центр чайної промисловості Тайваню та основний район вирощування цього культивару.

Культивар «Тайванський чай №18» виведено Тайванським сільськогосподарським науково-дослідним інститутом на дослідній станції в Юйчи. Робота над гібридизацією почалася 1946 року, а після майже пів століття відбору культивар представили 1999 року під його нинішнім номером. У його родоводі — великолистий асамський чай, привезений із Бірми 1939 року, і дикий гірський чай Тайваню, насіння якого зібрали на горі Симаошань 1925 року.

До XX століття цей гірський чай ріс у лісах центрального й південного Тайваню. За результатами ДНК-аналізу 2009 року його визнали окремим видом Camellia formosensis, що перебуває під загрозою зникнення. Саме його насіння свого часу висадили на дослідній станції; сьогодні цей вид входить до тайванських програм збереження лісових ресурсів і залишається однією з генетичних основ Ruby 18.

Лист проходить повний цикл обробки червоного чаю: зав’ялювання, скручування, повне окиснення та сушіння, а потім — прогрівання середнього рівня. Це класичний повністю окиснений червоний чай без додаткової постферментації. Чай має розсипну форму.

Смак і аромат

Аромат м’який, багатошаровий і теплий. У ньому розрізняються кориця та пряна карамельна солодкість, свіжа м’ятна прохолода й теплі відтінки екзотичних фруктів — сухофруктів і стиглих тропічних плодів. М’ятна нота цілком природна, без ароматизаторів і добавок: її привносить дикий гірський чай у поєднанні зі щільною асамською основою.

Настій прозорий, рубінового кольору — характерна риса цього культивару. У Хун Юй немає білого пушку, властивого багатьом дрібнолистовим червоним чаям, тому сухий лист виглядає інакше, а настій має особливо чистий колір.

Тіло напою щільне й огортальне, з м’якою, майже оксамитовою текстурою. Гіркота практично відсутня, терпкість мінімальна й ненав’язлива — вона проявляється лише легкою сухістю на фініші. Післясмак довгий і багатогранний: у ньому поступово розкриваються карамельна солодкість, м’ята та фруктові відтінки. За проливами чай змінюється спокійно: спочатку найяскравіше звучать кориця й карамель, далі проявляються м’ята та фруктова м’якість, а наприкінці сесії настій стає особливо гладким і огортальним.

Як заварювати

Проливами: візьміть 5 г чаю на 100 мл води — стандартна пропорція 1 г на 20 мл. Підійде порцелянова гайвань або невеликий чайник. Температура води — 85–95 °C; почніть із нижньої межі, щоб не отримати надмірно насичений настій. Промивати лист не потрібно: перший пролив питний. Заварюйте 40, 30, 30, 40 і 50 секунд, щоразу повністю зливаючи настій.

Звичайним настоюванням: візьміть 3 г чаю на 250 мл води температурою 90–95 °C. Настоюйте 2–3 хвилини й повністю відділіть лист від готового настою. Чай можна заварити повторно, добираючи час відповідно до насиченості попередньої чашки.

Враження від чаювання

За характером цей чай неквапливий і зібраний. Він не вимагає постійної уваги до деталей і не лякає новачка, але водночас не стає нудним: м’ята й карамель поступово розходяться за проливами, а довгий післясмак продовжує розмову з чаєм. Ми сприймаємо його як чай для неспішного ранку або спокійного вечора, коли хочеться м’якості й глибини без різкості.

Зберігання

Зберігайте чай у чистому місці зі стабільною кімнатною температурою, подалі від сонця, вологи та сторонніх запахів. Підійде герметичне пакування або бляшана банка зі щільною кришкою. Холодильник не потрібен: повністю окиснений чай добре зберігає свій характер за кімнатної температури, якщо тара захищає лист від вологи й запахів.