Шу Пуер

Шу пуер створюють із юньнанської сировини за допомогою wo dui — контрольованого вологого скирдування, що прискорює мікробне перетворення листа. Завдяки цьому чай уже на початку має темний настій, м’яку текстуру та профіль, у якому можуть з’являтися деревні, горіхові, злакові, фруктові або землисті нюанси. Чистий шу не повинен асоціюватися з пліснявою чи затхлим зберіганням. Перед основними проливами лист зазвичай коротко промивають гарячою водою, особливо якщо чай пресований. Шу добре витримує воду, близьку до кипіння, та серію коротких настоювань; міцність зручно регулювати кількістю листа й часом. Подальша витримка може згладжувати профіль, але головними залишаються якість сировини, акуратність ферментації та чисті умови зберігання.