Хей Ча

Хей ча буквально означає «темний чай» і охоплює китайські чаї, що проходять постферментаційні зміни після фіксації листа. У цьому процесі важливу роль відіграють волога, тепло, мікроорганізми, пресування та подальше зберігання. Настій може бути густим і м’яким, із деревними, горіховими, зерновими, трав’яними або сухофруктовими нюансами. Англійський термін dark tea допомагає не плутати хей ча з black tea, тобто китайським червоним чаєм. Ця категорія ширша за пуер: до неї належать регіональні традиції з іншою сировиною та технологіями. У колекції напрям представлений Люань Хей Ча. Перед заварюванням пресований або витриманий лист можна коротко промити; далі використовуйте гарячу воду й послідовні проливи. Чистий аромат і правильне сухе зберігання важливіші за темний колір або заявлений вік.